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干妈回锅鱼

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菜系及功能:川菜菜谱

干妈回锅鱼

原料:草鱼1条(约750克),鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜,豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。

干妈回锅鱼的做法

1)将草鱼宰杀,去净鱼鳞及内脏,清洗干净,取下净鱼肉,用刀斜片成厚约0.3厘米的片,然后放人碗中,加盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟。

2)鸡蛋与淀粉调匀,制成全蛋淀粉;芹菜洗净切成节;小青椒去蒂洗净,切成马耳朵形,放人锅中煸断生;老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片;豆瓣剁细。

3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,将鱼片粘裹上全蛋淀粉,下油锅中炸定形捞出,待油温回升至七成热时,下鱼片重炸至呈金黄色捞出。

4)锅内留少许油,烧至四成热,投入豆瓣、姜片、蒜片,炒香上色,下芹菜、鱼片、小青椒、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精,翻转均匀,起锅盛人盘中即成。

干妈回锅鱼的做法

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,外酥里嫩,回味悠长。

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

菜谱创建时间:2009-11-25 22:38:23

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