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新疆羊肉手抓饭

甜蜜心经

迎接新年的十全大补饭制作8技巧——新疆羊肉手抓饭

抓饭,维吾尔语叫“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋(公元960-1127)年间,是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了,因此,抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中,不仅记载了抓饭的具体做法,还对抓饭的称谓进行了诠释:“若烹稻米,喜将羊肉细切,或加鸡蛋与饭交炒,佐以油盐椒葱,盛于盘,以手掇食之,谓之抓饭。遇喜庆事,治此待客为敬。”

“抓饭”因营养丰富且别具风味,在维吾尔族的生活中,一直占据着“至尊”的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备抓饭待客,故“抓饭”在当地又被称为“长面子”的饭。

新疆羊肉手抓饭

新疆羊肉手抓饭

原材料:新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

调味料:食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。

新疆羊肉手抓饭

大米的提前浸泡

1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水。

2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。

新疆羊肉手抓饭

3.浸泡好的大米沥干水分备用。

羊肉手抓饭制作过程

1.食盐2茶匙放入小碗中。

2.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。

3.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热。

新疆羊肉手抓饭

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