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菠菜对人体有影响

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菠菜对人体有影响

人们吃菠菜时,最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查资料,每百克生菠菜含有草酸606 毫克。人吃了菠菜后,草酸一般在胃和小肠上部吸收, 在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐。生物利用率只有2~10%。北京医学院泌尿外科研 究 所实验,生物利用率约为5.94%。

对正常健康的人来说,极少量的草酸被吸收后一般无多大影响,只要多饮水以冲淡浓度,可防尿路结石的发生。但一些已患尿路结石的人,对草酸的利用率却高于正常人,尤其是患有慢性消化道疾病,做过大段小肠切除的人,草酸的吸收率明显增加。因此,这些患者以不吃菠菜为好。此外,小儿和老年人吃菠菜也要适量,因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应,生成草酸钙,人体无法吸收利用而使钙缺乏。小儿缺钙易得佝偻病,老年人则易患骨质疏松症。

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