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茄汁虾球

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菜系及功效:家常菜谱

茄汁虾球

原料:主料:虾仁400克配料:净荸荠150克熟肥膘150克;

调料:绍酒5克味精1克白糖30克葱姜汁40克鸡蛋清1只蕃茄酱80克干淀粉30克精制菜油1250克(实耗75克)

茄汁虾球的做法

1.将虾仁洗干净后沥去水份,放入砧墩上斩成米粒状,荸荠用刀拍后斩碎,熟肥膘切斩成细粒,然后全部放入容器中,加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、味精、盐2克、干淀粉搅拌起粘有劲为宜。

2.炒锅上火烧热,放入菜油烧至四成热,将虾茸用手挤成核桃大的虾球,入油炸熟,用漏勺捞起,锅中油倒后,锅继续上火,加油5克,放入蕃茄酱、盐1克、白糖、清水15克,倒入虾球,炒拌均匀翻锅装盘即可。

特点:鲜嫩酥脆,香润爽口。

茄汁虾球的做法

操作要点:

1.拌虾茸时水份不能过多,炸制时油温不可过高。

2.炒蕃茄酱要炒匀,色易裹在虾球表面。

3.用此法可制茄汁肉元。

菜谱创建时间:2009-12-05 23:17:55

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