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炒鳝糊

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菜系及功能:家常菜谱

炒鳝糊

原料:主料:熟鳝鱼背肉400克;

调料:蒜末5克葱末5克姜末5克绍酒25克酱油30克白糖20克精盐1克醋10克芝麻油25克胡椒粉0.5克鸡清汤100克水淀粉10克熟猪油75克;

炒鳝糊的做法

1)鳝鱼脊背肉洗净后,用刀切成7厘米长段放入沸水锅,加绍酒10克,焯水后,捞出沥干水分待用。

2)炒锅上旺火烧热,加热猪油75克,至六成热,投入葱姜末、鳝鱼煽炒,加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤,移小火烧五分钟,转旺火用水淀粉勾芡,加醋,翻锅成鳝糊装盘。

3)用铁勺在鳝糊上捺一小穴,放上蒜泥。炒锅洗净上旺火,加入芝麻油烧至八成热,起锅将芝麻油浇在蒜泥上,撒上胡椒粉即成。

特点:口味醇厚,鳝鱼嫩鲜。

炒鳝糊的做法

操作要点:

1)鳝鱼焯水时不宜大沸。

2)勾芡时芡汁不能太稠太稀。

3)炒鳝糊也可把鳝鱼背与肚混合炒。

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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

鳝鱼的功效

黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流...[更多]

菜谱创建时间:2009-12-07 16:39:45

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