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青菜与醋相克

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炒青菜与醋同食损失营养成分

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代,生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。

烹调时,宜在中性条件下,大火快炒,保持蔬菜的亮绿色,减少营养成分的损失。

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