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汆丸子鲜嫩不散的窍门

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要使丸子鲜嫩,需在瘦肉馅中加入20%的肥肉馅,并要剁细,做丸子时先加盐,再加其他材料,用力顺一个方向打肉糜至有黏性,黏性不足还可以适当加些淀粉。丸子汆烫时,水不能煮沸,用小勺把肉馅一个一个放到锅里,慢慢加热至熟,这样做出的丸子不但不散,且表面光滑,口感鲜嫩。

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