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大理石咖啡蛋糕卷

Nicole

最近迷上蛋糕卷了,只要有时间就会做一个,我觉得非常适合上班族,一小时就能完成,方便省事儿。早晨起来切几块,再配一杯牛奶,美美吃一顿,工作起来也超级有动力啊而且,吃自己做的点心,总觉得有种特别的滋味,大概是享用劳动成果的小成就感吧。

所有蛋糕里面,最喜欢蛋糕卷,没啥特别的原因,就是喜欢。从小就偏爱卷起来的东西,只要可以称作“卷”的,不管是神马,都莫名喜欢小时候喜欢吃“大大卷”,长大了选择更多,腐皮卷、春卷、蛋卷、面包卷…统统照单全收。

之前挺怕做蛋糕卷的,做过两次,都是一卷就裂,留下了严重的心理阴影。前些天,决定攻克这个障碍,从打发到烘烤,到最后的卷起,每一步都认真回想、琢磨,突然好像明白问题出在哪里了。于是马上实践,果然一试成功,最近做了好几个了,都乖乖卷起,没有再开裂。

做蛋糕卷,最关键的是蛋糕体不能太干,如果做戚风蛋糕卷,蛋白打发的时候,打到湿性发泡就可以了,这样做出的蛋糕绵软,更容易卷起来。另外,卷的时候,手法很重要,同样借助擀面杖来卷,但着力点不同,效果完全不一样,一定要保持擀面杖在蛋糕的前方,不要直接顶在蛋糕卷后面,否则稍用力就会裂开的。

其实我说的这几点,都是很普通的道理,有很多高手已经说过很多次了,道理简单,重在实践。只要按部就班,细细感受每个步骤,多练习几次,真正体会到了操作技巧,就一定会成功由于蛋糕体都是基础类型的蛋糕,非常适合烘焙新手,只要基本功扎实,一定可以做出完美的蛋糕卷。

这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉,想着做出来会有大理石花纹,但发现出品效果并不明显,我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验,再接再厉,争取下次会更好。

大理石咖啡蛋糕卷

大理石咖啡蛋糕卷

主料:低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g(加入蛋白)、细砂糖18g(加入蛋黄)、香草精2滴

配料:咖啡粉1袋、果酱适量

烤温:175度、烤箱中层、15-20分钟

准备:将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液;

大理石咖啡蛋糕卷原料

大理石咖啡蛋糕卷做法

1.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;

2.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;

大理石咖啡蛋糕卷的做法

3.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;

4.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;

大理石咖啡蛋糕卷怎么做

5.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;

6.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;

如何做大理石咖啡蛋糕卷

7.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;

8.加入两滴香草精(可省略),拌匀;

大理石咖啡蛋糕卷怎么做好吃

9.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;

10.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;

如何做大理石咖啡蛋糕卷好吃

11.继续用刮刀翻拌均匀;

12.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;

大理石咖啡蛋糕卷

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