鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜、人人爱吃的食品。鸡蛋主要的营养功效有以下几个方面。

健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质”，是不少长寿者的延年食品之一。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是以蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质更易被儿童消化吸收。

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

许多人吃鸡蛋时不爱吃蛋黄或者蛋清，这是不健康的。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋清中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。