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吃牛肉,中医中的吃法就是好

王凤岐

脾胃虚弱、气血不足者,最适合吃牛肉

牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的补养之品,特别对大病初愈,精神体力刚刚恢复的人。如果给他们吃鸡肉羊肉,易引起旧病复发或高烧复起,死灰复燃。而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话,又可能导致阴寒过重,凝滞疼痛。而牛肉的平和之性,正好符合体弱人的特点。所以,若能在五谷为养的基础上,辅以适当的牛肉以增强补益作用,效果非常好。

如久病体虚,气短,唇白,面色萎黄,大便泄泻,浮肿,手足厥冷以及头昏目眩等的朋友,可用牛肉炖汁,有助于缓解病情。

而手术后的人,也多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣10枚炖服,能补中益气,助肌生长,促进愈合。如果是食欲不振,又不能进服其它补养药的朋友,可先吃牛肉汁,也能起到健脾醒胃的功效。

感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉

由于牛肉为温燥食物,感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。

由于牛肉中含中等量的胆固醇,凡高脂血症,尤其是高胆固醇血症患者,也不宜多吃;

另外,民间认为牛肉是发物食品,患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,患有肝炎、肾炎者、也应少食。最后需要提醒大家一句,患疯牛病的牛肉肉禁食的。

牛肉吃法有讲究

尽管牛肉是脾胃虚弱者的养生保健品,但因为牛肉生长周期长,肉质比较坚实,虽然口感很香,不易消化,脾胃虚弱的人反而消化不了,这时候怎么办?可选择用嫩牛肉做汤开食用。做法是将嫩牛肉洗净后,切块,加酒、水等,烧煮,时间要长一些,至牛肉酥烂,再加入胡萝卜丁、卷心菜等,略一沸,即成。起锅前,加入番茄酱。用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭,是最好的补脾佳品。

现在在很多大城市,牛肉火锅很盛行。实际上由于牛肉在其属性上是偏于温热的,如果你用牛肉涮火锅,锅底都是花椒、辣椒、陈皮等,牛肉的温性就加重,很多人吃了就容易上火,体质虚弱的群体,就更容易出现多种不适。所以,吃牛肉注意寒凉与温热的搭配。可用白萝卜、西红柿等于牛肉共炖,因为西红柿为酸凉之性,白萝卜为辛凉之性,在一起炖后,这种牛肉的汤和肉就不会有明显的寒热之性,一般人吃了,也不会上火。

除了西红柿、萝卜等炖牛肉,普通人如果喜欢吃牛肉火锅,吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤,可以解牛肉之热。当然,如果你在体质上是偏于阳虚的,吃牛肉火锅反而会觉得很舒服,不在我们的禁忌之列。

牛肉养生保健食谱

一、牛肉胶冻:脾胃虚弱,少食乏力者的滋补品

本方出自《丹溪心法》,原料包括牛肉1000克,黄酒250毫升,食盐适量,制作时,可先牛肉洗净,放入锅中,加水适量,旺火煮沸,取出牛肉,冲净浮沫,切成小块。牛肉再入锅加水煮沸,改小火煮半小时调入黄酒和食盐,继续煮至肉烂汁稠时即可。

牛肉胶冻又叫霞天膏,是黄牛的肉经熬炼而成的膏。霞天膏补气益血,健脾安中,它的适用人群非常广泛,能治疗各种原因引起的虚弱症状,无论男女老少都能吃,气虚、血虚、阴虚、阳虚的人都能用。甚至一切有形之病,包括妇科的一些良性肿瘤,特别是中风病人、糖尿病病人,医生在霞天膏的基础上再加一些对症的中药,就能治疗许多疾病,而且效果非常好。

二、蒸水牛肉:补益气血,强壮筋骨

本方出自《寿亲养老新书》原料包括鲜水牛肉500克,姜、葱、醋、酱油、味精、酒、香油适量。制作时,可将牛肉洗净,剔去筋膜,切薄片,盛蒸盆内;加姜末,葱段拌匀,使进味后,上笼蒸极烂,起锅扣入碗内,加油、酱油、醋、味精拌牛肉即得。佐膳服食即可。

一般来说,人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中,水牛肉性偏凉,不会导致发热“上火”,对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外,《本草纲目》中还格外强调,水牛肉对治疗“消渴”,也就是即糖尿病有奇效,所以,血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来,黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强,非常适合有骨质疏松的中老年人。

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