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为什么烹调高胆固醇食物时最好选用植物油

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大家可能已经知道了胆固醇的“功”与“过”,应该说胆固醇对于人体来说,多了不行,少了也不能。一般来说,人体内胆固醇要做到少比较困难,因为人们所接触的食物,特别是动物类食品都含有较高的胆固醇,其中尤以动物脂肪、动物内脏、腊肉、鸭肉、猪肉为较高。就是海产品和水产品,如青鱼、鲇鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、牡蛎、虾皮,它们的胆固醇含量也相当高。其他还有乳制品,如乳酪、蛋黄、全脂奶、炼乳、甜奶等,胆固醇的含量也不低。因此,你要避开胆固醇是很难做到的,除非你永远吃素。

但是,人们并不是对胆固醇一点也没有办法了。因为不饱和脂肪酸具有降低人体血液中胆固醇的作用。如果在烹调含胆固醇较高的食物时,选用含有不饱和脂肪酸较多的植物油,如葵花油、玉米油、兰油、花生油等,那么动物性食物中的胆固醇就会得到有效的降解。此外,在吃高胆固醇食物时搭配吃一些有降胆固醇作用的食物,也是一种不错的选择。如冬瓜、丝瓜、黑木耳、萝卜等都有这样的功能。

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