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卤水拼盘

小辞

再有几天就素中秋和国庆节鸟,有没有童鞋和我一样从现在就开始很鸡冻的呢?哈哈……小辞计划节日出去玩两天,再回来邀请三五好友来家中相聚,弄几个拿手小菜,喝点小酒,八卦人生,想想就好鸡冻嘞。

现在聚会大多觉得麻烦都情愿下馆子,但素小辞还是喜欢请朋友们到家里来坐坐,为客人泡上适合这个季节的温暖茶饮(【水果红茶】),品尝我自制的月饼(【苏式辣肉松月饼】、【紫薯莲蓉千层月饼】),当然,重头戏还是我精心为客人准备的家宴。

虽说请的朋友不多,但怎么说也是家宴啊,也得有点“宴”的样子吧,小辞从前几天就开始构思菜单鸟,最费脑筋的就是前菜啊,这是打开客人食欲,以及给客人第一印象的菜,所以一定要认真对待外加一定要有小辞的风格哦~

想到在大酒楼吃宴席时,基本都会有一道重量级的前菜坐阵,那就是“卤水拼盘”。正好小辞家也有现成的老卤水(一直很自豪自己亲手调制的卤水,所以一定要趁这个机会在客人面前显摆显摆),那就做个简单的

家庭版卤水拼盘吧,哈哈,这个主意太赞啦!!

卤水拼盘

材料:鸡翅中6个,猪带皮后腿肉350克,老豆腐500克,鸡蛋1个

调料:八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻3个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,小米辣2根

以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,比自己配更方便

老姜一块

盐5克

高汤1000克

老卤水1000克

炒糖色:冰糖70-100克

沸水100克

色拉油25克

卤水拼盘的做法

卤水拼盘的做法

先处理食材

1、鸡翅、猪腿肉放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。

2、老豆腐切成长方形的条状,入油锅中每一面都煎至金黄。

3、鸡蛋提前煮熟,剥壳(操练的时候,家里只剩一个鸡蛋了,其实应该多煮几个的)。

卤水拼盘

炒糖色:

1、开火热锅,放入油滑锅。

2、加入冰糖,调小火,不断搅拌。

3、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。

卤制

1、姜洗净拍破。

2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水,放入姜、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬煮15分钟左右,至香气四溢。

3、将处理好的鸡翅、猪腿肉放入,调到最小火煮30分钟左右。

卤水拼盘

4、中间要将浮在卤水面上的食材翻个面,让它上色更均匀些。

5、再放入鸡蛋和老豆腐,小火卤15分钟,用筷子扎一扎猪腿肉,如果能轻松扎入就是熟了可关火。

卤水拼盘

6、盖上盖子,让食材再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再切,装盘时淋少量卤水。

卤水拼盘

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