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鱼头的吃法

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鱼头一般不被看重,整条鱼做熟上桌,鱼肉吃完,鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了,有的甚至在烹前就将鱼头剁下丢弃,甚为可惜。下面介绍鱼头的3种吃法,它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。

(1)清蒸鱼头:把重250克左右1个大鲢鱼头去鳃洗净,和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入陶瓷汤盆内,加入清水,放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20分钟~30分钟,端出加入少许香油即成。

(2)清炖鱼头银耳汤:把较大的鲢鱼头、鲤鱼头分别去鳃洗净,切成两半。汤锅内放清水,把鱼头放入,再放入适量的姜、胡椒、盐。用旺火烧开后,用中火炖40分钟。滤去骨渣,汤锅内留乳白色汤汁,放入发好的银耳再炖20分钟,放入味精起锅,盛入汤盆内即成。

(3)干炸五香鱼头:无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼,只要是重l千克以下的鱼头即可。将鱼头去鳃洗净,每个切成两半用少量的料酒、花椒粉、细盐拌和后再加湿淀粉拌匀,腌渍1~2小时入昧,然后逐块下入八成热的油锅内,不停翻动,炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致,还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼图,可作家宴用。其特点是外面香脆,里面鲜嫩。

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