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烹饪美味鱼丸

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要选择肌肉组织弹性好的新鲜白鱼、花鲢、青鱼、草鱼等作原料。将鱼宰杀洗净,剁去头尾,剔去骨刺,鱼皮朝下放在干净的砧板上,用刀背将鱼肉砸烂,刮下鱼肉,放在干净的肉皮上剁成鱼茸。

将鱼茸放入盆内,先加适量葱、姜、味精、鸡蛋清、料酒和水(鱼肉与水的质量比为1:2.5),用右手顺一个方向搅拌,然后再加盐用力搅拌至有黏性,成浓厚的鱼胶。用手试捏1个鱼丸,投入水中浮起则成。

取锅1只,放半锅水,用左手抓起鱼胶捏成一个个小丸子,右手拿1把汤匙舀住鱼丸,放在清水锅里,全部做好后,上炉用小火烧至水将开、鱼丸浮起时,即可捞出食用。

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