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皮蛋应少吃

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皮蛋又叫松花蛋,具有独特的风味,深受一些人的喜爱。同时,皮蛋还是许多家常菜中不可缺少的重要“角色”,如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夹酸姜等。但需要注意的是,皮蛋少吃无妨,吃多了却会对身体造成不良影响。

皮蛋是由鲜鸭蛋腌制而成的。腌制皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。为了促使蛋白质迅速凝固和脱壳,还经常要加入一些氧化铅(黄丹粉),这样就使皮蛋中含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋,就会引起铅中毒,表现为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢,严重者可出现智力下降和脑功能障碍。而且,铅在人体内会取代钙质,影响钙的吸收,从而引起缺钙现象。因此,皮蛋不宜多吃。

此外,儿童对铅非常敏感,在肠道内的吸收率可高达50%。再加上儿童的各个器官和代谢功能还不完善,很容易造成铅在体内的蓄积,从而引起慢性中毒,影响智力发育。因此,儿童更应少吃或不吃皮蛋。

温馨提示

吃皮蛋时适当加点醋、生姜、大蒜等,不但能够去除皮蛋中的碱涩味,而且可以杀菌消毒。

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