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如何做出美味的八宝饭

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八宝饭要做得色泽美丽,饭甜糯润,韧而不粘牙是有很大讲究的。具体做法:

(1)制豆沙,把赤豆以旺火煮l小时左右,见外皮破裂成粥状时,将豆捞出,不要留渣,然后磨细或用勺研细,同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬化,再将磨细的豆沙放入,以不太旺的火力烧煮。边煮边炒,不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状,即将桂花放入,稍搅便成。

(2)蒸糯米,将糯米淘洗干净,放在冷水中浸5小时~6个小时,捞出,再以清水冲洗后沥干,松散地放入垫有薄布的蒸笼中,不加盖,以旺火蒸约20分钟。见蒸汽上冒,米呈玉色时,在米上喷些冷水(至表面米粒湿润即可),加笼盖,继续蒸约5分钟。至蒸汽直冒笼顶,即可倒入白糖(一般是糯米的1/2)、熟猪油(糯米的1/8左右)、开水,混合搅拌均匀。

(3)装碗,准备红枣、什锦蜜饯等若干,分撕成片或条,先在碗内涂搽熟猪油,将上列原料分成数份,搭配分开,不要集中在一起。再将100克左右的糯米轻轻铺在蜜饯上,用手摊平摊薄,中间放豆沙150克,最后再放上200克糯米,再用手沿碗口按平。

(4)蒸饭,把装碗的八宝饭放入蒸笼以旺火蒸,时间蒸得越久越好,使糖油蒸入米内,米呈红色为最佳。蒸好后,复装入盆内上桌。

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