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做炸酱面

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炸酱面一般是用肉丁或肉末和面酱炸好,浇在面条上拌和食用。炸酱用料出入很大,做法也不相同。常见的有两种做法:一种叫肉丁炸酱,每250克熟面条,要用猪肉50克左右,另外配适量的甜面酱(有的用黄酱)、海米、玉兰片、蘑菇、葱末、油等。将油入锅,烧热,先放入甜面酱炒熟,盛起;接着放油,葱、姜炝锅炒肉丁,最后放入配料和酱同炒肉丁,最后放入配料和酱同炒成熟,即成肉丁炸酱。另一种叫肉末炸酱,每500克面条要用肉末50克,豆干半块,另外配以甜面酱、味精等。先下油将肉末、豆干(切末)炒熟,再加入调味品、面酱和少许汤,煮沸,勾浓芡,即成为肉末炸酱。夏季可加入黄瓜丝,冬季可加焯过的白菜等同食。

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