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腊肉巧退盐

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质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,由于腊肉本身带有咸味,烹饪前,最好将腊肉放在浓度低于腊肉所含盐分的盐水中漂洗几次,咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后再以淡盐水冲洗一下,就可以烹制了。

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