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炸鱼技巧

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(1)炸鱼不碎法:把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆。

(2)炸鱼不伤鱼皮法:先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先把鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸。

(3)炸鱼味香法:炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块香味浓。

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