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宰杀鳝鱼有窍门

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鳝鱼是高蛋白食品,血水黏稠,血水洗掉得越多,营养损失就会越大。宰杀鳝鱼前用水洗净,将鳝鱼放入一容器内,再放入适量的盐和醋,然后将准备好的开水倒入,立即盖上盖,待鳝鱼都张开嘴后,即可取出剖腹清洗。宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时,将鳝鱼块入热锅中,不添加油和调料,干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅,再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。

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