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哪种豆腐营养价值高

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市场上的豆腐不仅有南豆腐、北豆腐之分,还有“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等“新”豆腐之别,究竟哪种豆腐营养价值高?表2为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐的钙、镁及蛋白质含量的比较。表2南豆腐、北豆腐和内酯豆腐钙、镁及蛋白质含量

豆腐的营养价值主要在于提供植物蛋白质和钙质。由上表可见,北豆腐的营养价值最高。用大豆蛋白质替代一部分动物性蛋白质有利于对慢性疾病的防治;豆腐中大量的钙质有利于骨骼的健康;镁能帮助降低血压,是对心血管健康十分有益的元素。用传统方法制作的豆腐,其中的钙、镁来自于作为凝固剂的石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)。尽管卤水豆腐有点苦味,但这正是镁元素带来的。而那些采用引进技术制作的“新”产品,则是将传统的凝固剂卤水和石膏改为葡萄糖酸内酯,再添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水,尽管其出品率高,质地细腻,没有苦味,但没有用传统方式制作的豆腐有营养。

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