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什么鱼适合做丸子

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做鱼丸子时,要选择新鲜的鱼,鲜味足,无异味,脂肪少,含蛋白质丰富,吸水率高,黏性大,肌肉纤维细,弹性较好,色泽洁白,刺少,肌肉丰满的鱼,如鳊口鱼、海鳗鱼、刀鱼等。其他鱼类,如胖头鱼亦可,但其肉质较粗,不够细腻。

鱼的大小要合适,一般选用重量在1.5~5千克的为好。若鱼太小,制作时吃水量太少,不滑嫩;鱼太大,脂肪多,肉质老,做出的丸子不爽口。

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