手机美食城

首页 >营养 > 粮油类 > >

好油?坏油?你能分清吗

网站编辑

食用油是每天都会吃到的东西,使用优质的油不仅会增加食物的口感,对健康也十分有益。那么我们应怎样辨别油的好坏呢?怎样才能挑选到优质好油呢?这需要掌握一些基本常识。

一读商标,市售的很多植物油不是经过精制,就是由化学溶剂萃取所得,并标榜可耐高温炒炸,然而事实上未精制的许多植物性油脂并不适合高温烹调。

二闻气味,通常初榨未精制的植物油,应保持原始浓郁的特殊风味,例如,橄榄油的橄榄清香,花生油的花生味……但实践时会发现,很多油脂的味道不见了或变淡了,这是因为精制时把油脂加温到240~270℃、30~60分钟,再加上特殊方法除色除味,所以大豆油的气味闻起来和玉米油、菜子油,甚至橄榄油没有什么差别。另外,种子或坚果类在初榨之前通常要先煮熟或烘焙,若烘焙过度,通常会有焦味,这样也不太好。

好油?坏油?你能分清吗

三看色泽,初榨的植物油由于原始果实的色素和营养素会残留在榨出的油里,所以会有独特的颜色。同样是橄榄油,但不同产地或不同品种的橄榄榨出的油颜色会不一样。品质纯正的苦茶油、橄榄油、芝麻油和花生油色泽可能比较深,而且稍微有点混浊。

— 推荐美食 —

— 今日推荐菜谱 —

— 相关知识 —

— 常吃的菜肴 —

回到美食城首页