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健康菌菇如何选购

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巧辨野生冬菇:买冬菇时,以野生的为佳。如何分辨野生冬菇与栽培冬菇呢?通过看菇蒂就可区分。一般而言,野生的冬菇蒂头梗子比较长,而人工栽种的蒂头则比较短。还可以通过看梗子中间是否有一条用线穿过的痕迹。如果有,可以证明是野生冬菇,山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子),晒干,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

用大葱鉴别有毒蘑菇:采摘到的蘑菇,可用一根切断的葱在蘑菇盖上擦一下,如葱变成青褐色,即为有毒蘑菇。

巧辨染色银耳:银耳要挑白色而微黄的为好,黄色或暗黄色的次之;形状要朵大而疏松,耳肉厚,朵形完整,看上去无杂质的好;从气味上来辨别,清香者好,酸霉味者差。

识别掺假黑木耳:质量好的黑木耳朵面大而干净、光滑油润且呈黑色,背面呈灰色;用手摸上去比较干燥,无颗粒感,分量较轻,闻时清香无怪味。掺假的有苦涩味,如有盐味则是用盐水泡过的,有糖味,则是用糖浸泡过的。另外,掺假黑木耳泡发时会沉到水底,并且泡发后黏手。

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