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泡菜中为什么会含铅

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泡菜是人们喜爱的一种小菜,它不但爽口,还有开胃助消化作用。泡菜中含有的铅来自泡菜坛,尤其是用新坛腌渍的泡菜,其含铅量大幅超过国家卫生标准。

在制作菜坛过程中,为了保证其表面光洁,不发生渗漏,需在其表面上一层釉彩。绝大多数的釉彩中都含有铅化合物。由于泡菜水是酸性的(pH值为5左右),长期浸泡后,釉彩中的铅会溶出,使泡菜中的铅含量大大增加。如果经常食用这样的泡菜,将会造成铅在体内积累,影响身体健康。而旧的泡菜坛已经过多次的浸泡,故溶出的铅很少。

实验表明,将新菜坛放入经稀释的醋酸中浸泡数日后,再腌渍泡菜,其铅含量即可大大降低。因此,为了健康,腌渍泡菜选择菜坛时最好“喜旧厌新”;而新坛在使用前必须用稀释的醋酸浸泡后再使用。

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