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苦杏仁必须反复用清水浸泡后才可食用

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杏仁营养丰富,其中含有蛋白质、脂肪、核黄素等营养成分。但生杏仁中尚含有苦杏仁苷,被人食入后在体内即可分解成氢氰酸,它属于剧毒物质。当氢氰酸被机体吸收后,氰离子即与细胞色素血红蛋白结合,使组织呼吸不能正常进行,使肌体窒息死亡(氢氰酸的致死量为0.4~1毫克)。杏仁中以苦杏仁含苦杏仁苷最多,约含3%,比甜杏仁(约含0.1l%)要高出近30倍。

苦杏仁苷遇水即可分解成氢氰酸而溶于水中;氢氰酸遇热易挥发。为此,杏仁应用冷水反复浸泡,再经煮熟方可食用。

含有氰苷的果仁除杏仁外,还有苦桃仁、苦扁桃仁、樱桃仁、梅仁、枇杷仁、李子仁等,如误食都可发生中毒。

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