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如何清洗鲜蘑菇

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新鲜蘑菇清洗时千万不能用水浸泡,因为鲜蘑菇容易吸水,经过浸泡后的蘑菇再炒制,会溢出大量水分,因而影响口味和营养价值。可将新鲜菇类放入淡盐水中用手快速顺一个方向搅动,注意不能再朝反方向旋转。否则,沙粒杂质不但落不下来,而且还可能把已经落下来的沙粒重新带入菇的褶皱中。再用洁布或纸吸去水分(或用淡食盐水焯一下,捞出,挤出水分),再烹调。如此处理,既可避免大量水分溢出,还可保持菜肴的鲜美口味。

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