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低脂肪膳食应该选择瘦牛肉和兔肉

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瘦牛肉和兔肉适合作为低脂肪膳食的动物食品原料,是因为两者均含有丰富的蛋白质,其含量一般为20%,都高于猪肉的13.2%;平均的脂肪含量牛肉为6%,兔肉仅O.4%,均远低于猪肉的18%。瘦牛肉和兔肉因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,特别适合中老年人、减肥人士以及高血压、高血脂等心脑血管疾病患者配餐食用。

牛肉中的铁、磷、铜和锌的含量特别丰富,牛肉还是维生素(A、B12、B1、B5、B6)和生物素、泛酸等营养素的良好来源,因此牛肉也是婴幼儿生长发育所需的营养物质。除适合心血管病人外,牛肉对术后病人的补充失血、修复组织和伤口愈合是特别适合的营养食物。我国传统医学认为,牛肉性温味甘,有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健脾胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉有暖胃作用,为寒冬补益食疗佳品。患皮肤病者不宜食牛肉,患肝炎、肾炎者也应慎食。

兔肉蛋白质含量略高于牛肉,脂肪含量比牛肉还低得多。兔肉的赖氨酸含量较高,占氨基酸总量的9.6%。兔肉最大特点是胆固醇含量几乎低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱还能改善人脑的记忆力和防止脑功能衰退,是儿童、青少年的大脑和其他器官发育不可缺少的物质;卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用,适合高血压患者食用。

我国传统医学利用兔肉滋补强身由来已久,认为“兔肉补中益气,主治热气湿脾,止渴健脾,能凉血,解热毒,利大肠”。老年人和体弱者,尤其是肾亏损、萎靡不振的人,常食兔肉可祛病健身。食用兔肉可以获得较全面的营养,而且热能低,所以它是幼儿、孕妇、高血压、心脏病、糖尿病患者和肥胖者的理想食品,兔肉因此又被称为“保健肉”。

食用兔肉不仅可祛病健身,还可使感官得到美食的享受,故有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说。据报道,兔肉跟什么肉一起炖,就会有什么肉的味道,烹调时可根据个人爱好,酌情加入其他肉类,味道就更加鲜美。

兔肉(尤其是野兔)带有土腥味,因此在烹制前一定要用清水反复浸泡,彻底除去血水才能除净异味,突出兔肉的特殊芳香滋味。

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