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鱼翅、熊掌、海参要与禽肉或畜肉搭配

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鱼翅、熊掌、海参虽然蛋白质含量较多,但组成蛋白质的必需氨基酸种类并不齐全,进入人体后,利用率较低,不能满足人体需要,因而营养价值不高。所以,在烹调中,应通过合理搭配来弥补这一缺陷。而鸡、鱼、虾、火腿等原料,蛋白质含量丰富,且必需氨基酸种类齐全,配备合理,符合人体需要,鲜味足,将其与鱼翅、熊掌、海参等长时间煨炖,可以大大提高成菜营养价值,并能去除腥、臊味,提香、增鲜。

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