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家常鸡蛋炒饭制作技巧

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家常鸡炒饭炒不好会有鸡蛋腥味,饭粒干硬、不香。为避免发生这些现象,制作时要注意以下几点。

(1)一般一锅不要超过3人份,量多不易炒匀。

(2)摊鸡蛋要摊得老一些,摊好的鸡蛋不要再放入原来沾有生鸡蛋的碗里,以消除和避免腥味产生的因素。

(3)葱花要煸得老一些,待颜色焦黄,产生明显葱香味后再放入米饭煸炒。煸炒时要将黏结在一起的饭团用锅铲压散,并顺着锅底翻动食材,将下面的材料不断翻炒上来,以求熟度与颜色保持一致。炒饭时,火要旺,油要热,锅要滑,手要快。

(4)饭炒好前将事先准备的葱花撒入锅内,加入少许精盐,充分翻炒后即可出锅。葱的量最好多些。

饭粒中的老化淀粉经过加热并吸取葱屑中的水分后糊化,按此法炒制的米饭颗粒分明,有咬劲而不干硬,香而不腥,兼有主、副食

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