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茨菇红烧猪蹄

今天,我们这也下起了零星的沙子雪,雨夹雪的零度天气更觉冷,出门先想到范成大的“新寒冻指似排签”,再看那些顶着寒氛早飞的鸟儿:“啼涩饥喉咽,飞低冻翅垂”。冬三月,饮食宜温热柔软。温热,不仅是指食物的温度,也关系食物的性味,而究烹饪法,则“炖”为佳。炖,最强调的是火候,次为时间,再为器皿。民间有句俗话,叫“紧火鱼、慢火肉”,说得便是这个火候。冬天,我喜欢隔三差五炖一锅猪蹄或排骨,先捞出一部分猪蹄或排骨下一餐红烧或辣炒,再用原汁原味的汤涮火锅

“霰雪纷其无垠兮,云霏霏而承宇”,

“拥红炉,酒窗间,闻霰雪”,大口吃肉也是一件惬意的事。

茨菇红烧猪蹄的做法

茨菇红烧猪蹄

食材:猪蹄、红萝卜、茨菇、蒜末、姜片、红烧酱油、冰糖。

茨菇红烧猪蹄的做法

1、猪蹄斩块,在放有草果、八角、香叶等香料的沸水中再次煮开,捞出,漂洗片刻;

2、处理干净的猪蹄放入电饭煲中,加足量的水,放香叶、八角等香料,炖煮两小时以上(如用电压力锅,时间可减少);捞出一碗猪蹄,另外盛一碗汤,准备红烧;

茨菇红烧猪蹄步骤1-2

3、红萝卜洗净,切块;茨菇去皮,洗净(我买的商贩已去好皮的);

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜片,先入猪蹄翻炒片刻,再入红萝卜块、茨菇,倒入一碗热汤盖过猪蹄,放盐、红烧酱油、冰糖,小火焖至汤汁基本收干,即可起锅装盘。

茨菇红烧猪蹄步骤3-4

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菜谱创建时间:2012-12-30 00:21:19

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