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青菜炒肉可促进钙与铁的吸收

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叶类青菜都含有丰富的钙,但是也含有较多的草酸和植酸等,与钙形成不溶

性钙盐,影响人体对钙的吸收率。而肉类富含优质蛋白质,能促进钙的吸收。这是由于蛋白质消化后产生的氨基酸,与钙易形成可溶性钙盐,更便于人体吸收利用。

青菜中的铁,一般都以一价铁的形式存在,而人体内只能吸收利用可溶性的二价铁。肉类蛋白质中含有丰富的半胱氨酸,具有还原性,能把蔬菜中的价铁还原成可溶性二价铁。

因此,肉类与蔬菜搭配食用,可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。

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