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制作干炸丸子应在馅料内添加泡面包

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烹制“清炸肉丸子”、“清炸肉饼”等菜肴时,馅料内一般都加些泡面包,可增加丸子或肉饼的膨松暄软度,口感外酥脆、里鲜嫩。

因为面包是用发酵面团烤制而成的,其淀粉已经糊化,质地非常松软。再经鲜汤或水浸泡后,加入馅料内搅拌,可使馅料多孔膨松,软嫩不黏,因而不会产生腻糊味;同时,因吸收大量水分,成菜后更鲜嫩,色泽金黄,风味别致。

但面包不能加得过多,面包与馅料的比例一般应掌握在1:8较合适。

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