手机美食城

首页 >生活百科 > 炒菜技巧 > >

制作鱼丸要在馅中加适量淀粉

网站编辑

鱼肉斩蓉,搅拌成凝胶体后,除添加调味料(盐、味精等)外,还须添加少量的淀粉。因为淀粉加热后吸水膨胀,糊化后黏度较大,可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度,便于丸子成形,并增加丸子的弹性。

但淀粉用量应适当。过少则黏稠力不足,过多则丸子容易发硬,浮力小,影响质量。

— 推荐美食 —

— 今日推荐菜谱 —

— 菜谱知识 —

— 常吃的菜肴 —

回到美食城首页