手机美食城

首页 >成都美食 > 各地美食 > >

腌腊鱼、腌腊排骨

天堂鸟儿

过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨

小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠,还有腊卷肘子,都相当美味。腊鱼也经常吃,但基本是亲朋送的,并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的,但鸟儿还是比较喜欢吃的,喜欢当小凉菜吃挺好,所以今年就自己来做一下。

鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料,以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态,还得风干1-2周腊味才浓呢,目前吃味道还不足,呵呵!

其实自己腌也不麻烦了,稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手,让这件事情轻松许多哟!

腌腊鱼、腌腊排骨的做法

腌腊鱼、腌腊排骨

原材料:杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。

调味料

A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。

B料:盐400克、白酒适量。

工具:食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。

腌腊鱼、腌腊排骨原料

腌腊鱼、腌腊排骨的做法

1.将A料用食品料理机打细碎些。

2.净锅入盐,加入打碎的A料。

3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。

腌腊鱼、腌腊排骨步骤1-3

4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。

5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。

6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。

腌腊鱼、腌腊排骨步骤4-6

7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。

8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。

9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。

腌腊鱼、腌腊排骨步骤7-9

10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。

11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。

12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。

腌腊鱼、腌腊排骨步骤10-12

特别提示

1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。

2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。

3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。

4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。

5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。

— 推荐美食 —

— 今日推荐菜谱 —

— 相关知识 —

— 常吃的菜肴 —

回到美食城首页