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大米——五谷之道

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稻子的成熟谷粒去皮后就是大米,我国的长江中下游地区是其产地,至今为止已有6000余年的种植历史,被视为五谷之首。

大米中含有丰富的蛋白质和碳水化合物,并含有一定量的粗纤维和脂肪,其中磷的含量较高,还含有铁、钙、钾、钠、镁等矿物质以及B族维生素和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。

大米味甘,性平,健脾养胃,益气补血。对于尿频、小便不畅、腹泻、形体消瘦、口干舌燥、心神不安等症有较好的治疗作用。

大米的制作方法主要为煮食或熬制。大米加水蒸熟后即为米饭,是人们经常食用的主食。加大量水熬制成粥也是人们习惯采用的食用方法。

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可用未磨制的糙米制作成汤圆年糕粽子等,这样可防止因精细加工而导致矿物质的流失。

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