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牛奶排包

随随鱼

在菜场偶然看到了新鲜的酵母

觉得好新奇

于是入了一块

可惜保质期好短

只有四十天的样子

得快快的解决掉

面包、包子则成了首选

用量没有把握

百度了下

说做面包按干酵母的三倍量加入

所以用了足足19克

牛奶排包

中种原料:高粉280g(金像)、燕山鲜酵母19g、牛奶200g、细砂糖16g

主面团原料:高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g

牛奶排包

牛奶排包的做法

1、将中种原料放在一起揉匀后,置于冰箱冷藏发酵48小时;

2、将主面团中除黄油以外的原料放入盆中;

牛奶排包步骤1

3、将发好的中种切成小块放入,揉成光滑面团;

4、加入黄油揉至完全扩展阶段;

5、将面团取出排气后分割成60g每份,滚圆松弛15分钟;

6、将松弛后的面团擀成舌形,压薄底边,卷起搓成长条状;

牛奶排包步骤2

7、排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵;

8、最后发酵结束,表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀释),入预热170℃的烤箱,上下火,30分钟左右,上色后加盖锡纸;

9、出炉后刷牛奶(或者融化滴黄油);

牛奶排包步骤3

美食小提示

1、中种面团中的新鲜酵母,如果手边没有的话,可用干酵母代替,分量为6.5g;

牛奶排包的做法

2、主面团材料中的淡奶油分量依据面团的吸水性自行增减;

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菜谱创建时间:2013-01-16 09:40:47

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