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如何选购芦笋

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芦笋属于百合科多年生植物,原产于欧洲地中海沿岸,现在世界各地广泛种植,是西方人喜爱的美味食品。

芦笋不仅味道鲜美,而且富含营养,还有一定的药用价值。芦笋中含有丰富的必需氨基酸、维生素和微量元素。上世纪50年代初期,国外一些科学家研究发现,芦笋具有杀伤癌细胞的作用,是天然的抗癌食品。

食用芦笋有白、绿两种,白芦笋的产期较短,只产于4月~6月。绿芦笋的产期较长,在台湾,绿芦笋的盛产期是4月~11月。白芦笋不但产期短,栽培和采收方式也较麻烦,农民们为了保持白芦笋鲜嫩多汁,采用避光栽培,生长期间用稻草或米糠覆盖遮光,采收在天亮之前进行。否则冒出泥土的白芦笋见到阳光产生光合作用之后,吃起来会带苦味。

芦笋采收下来后易于老化,所以消费者选购时应买刚采收的新鲜芦笋,避免买尾端皱缩,笋头已木质化的芦笋。欧洲人偏爱通体雪白的白芦笋,因为它的纤维较细,入口滑嫩多汁。

买回家的芦笋如果不马上食用,有两种处理方法:一种是将其捆成一束,竖立水中,让根部泡水约2厘米,可延缓老化速度。另一种是将芦笋放在浓度为5%的食盐水中,先烫煮1分钟,再捞起来冲凉水,冷却后放入冰箱,可保存2天~3天。

芦笋的食用方法很多,可煮、炒、烩或做沙拉,一般无论何种烹调方法,都应先将芦笋用开水煮软,之后再做其他变化。

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