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喼汁调味料的构成

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喼汁是一种外来调味品,早在19世纪已传入我国,最先被粤菜和上海菜用于烹饪中。上海人称之为辣酱油,广州人称为喼汁。

在市场上常见的喼汁是瓶装的,呈酱褐色,其味芳香,甜酸适中,略带辣味。它主要选用优质米醋、洋葱、丁香、玉果、花椒、桂皮等名贵香辛料为原料,并适量添加一些微量元素,经高温熬制,沉淀而成。

噫汁可烹制各种菜肴,如与茄汁配合使用,烹制茄汁鱼块、咕噜肉、干烧大虾等。在烹炸鱼类等海鲜时,放些噫汁,可以除腥味,吃起来芳香可口。还可以作为煎炸菜点的蘸料,如做拌面条的佐料和饺子的蘸料。噫汁具有开胃消滞、提神醒脑的作用。

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