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如何选购海参

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海参属于海参纲的棘皮动物,生长在海藻丰富的细沙海底和岩礁底。海参过去主要依靠人工潜水寻找、捕获,费工费时,捕获量少,成本昂贵,加之海参味美,营养丰富,所以历来为名贵的海味。

海参有许多品种,市场上常见的有刺参、梅花参、大乌参、黄玉参、方刺参、白石参、克参等。我国北方主要产刺参,又名灰参。500克干货可水发3500克~4000克海参,皮薄肉细,刺多而挺,外形漂亮,风味上乘。海南岛产的梅花参有“海参之王”的美称,最大的长1.2米,体大肉厚,刺多而尖,风味略逊于刺参。有些海参体面光滑无刺,如白石参、克参等。有的形似花瓶,如花瓶参等。

选购海参时,首先要进行品种选择。大乌参、刺参、梅花参、黄玉参等品质较佳;方刺参、白石参、明玉参等品质一般;光参、克参、无虫参等品质较次。其次,应通过观察海参体形大小,肉质厚薄,体内有无沙粒,是否纯干等进一步鉴别质量。优质海参个大体重,肥实饱满,有刺者刺挺拔不缺,无刺者体条顺直,纯干,味淡。体内有沙粒或有残破者质量差。

海参水发后不宜久放,久放不仅重量减少,而且会变糟、变质。购买水发海参要选择外表挺实,内质爽滑有弹性,体内干净无沙的。凡外皮厚硬、精韧、未发透,肉薄、松泡、酥烂,或沙粒未尽者均为次品。

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