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如何选购竹笋

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竹笋是竹尚未纤维化的嫩芽和茎,其味清淡,质脆嫩,是家常菜肴的上好原料。不是所有的竹笋都具有食用价值,只有组织细嫩,无不良风味的才可食用。能生产竹笋的主要有毛竹、刚竹、旱竹、哺鸡竹、淡竹、刺竹、麻竹和绿竹等。

在一年之中,冬、春、夏三季均能买到鲜笋。冬季,竹鞭节上生长出来的芽,经过发育、成长即为冬笋。春季,向上生长,破土而出的芽称为春笋。夏秋之间,横向生长的芽称为新鞭,其先端的嫩芽叫做鞭笋。

三笋之中,以冬笋的品质最好。冬笋的个头较小,产量较低,但其肉质色泽玉白,质密鲜脆,风味颇佳,因此价格较贵。春笋品质居中,春季气候转暖,竹笋生长速度加快,组织纤维增粗、拉长,笋节间隙增大,笋隔变厚、变硬,食用起来肉质稍韧,并略带苦涩味。春笋偶有苦涩味是由于酪氨酸生成龙胆酸或草酸含量较高的结果。选购春笋时以质地鲜嫩,呈米黄色者为佳。鞭笋是夏季生出的茎芽,是冬笋的雏形,个头小,苦涩味重,质量差,所以上市量最少,也很少有人问津。

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