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如何鉴别牛肉是否新鲜

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牛肉是很多人喜欢吃的肉食,涮火锅及日常烹饪都会用到牛肉,鉴别牛肉是否新鲜,通常采用以下的方式:

看色泽:新鲜牛肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或呈淡黄色。变质牛肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪呈黄绿色。

摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿,变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红,肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

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