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腊汁肉夹馍

芹意

碳水化合物是大脑能量的主要来源,处在生长发育期的学生娃学习负担沉重、精神高度紧张,一日三餐必不能缺少碳水化合物。富含碳水化合物的食品主要有:大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等,因此,为孩子准备主食是咱“考妈”的一项重要任务。

在补充碳水化合物的同时,也不能忘了大脑能量的电池——健脑脂质和卵磷脂。这类食物也有很多,如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等以及鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品等等。因此,制作主食也要尽量做到荤素搭配、营养均衡。

腊汁肉夹馍是我家小朋友非常喜欢的一道主食,虽是西安小吃,如今已是风靡全国,正宗与否且不理论,街头的总是让人不放心,无论是肉还是面。所幸如今网络发达,美食达人众多,想要学习很是方便。

所谓肉夹馍是西北地区一类面食的统称,只要是烧饼夹肉都可以叫做肉夹馍,腊汁肉夹馍是其中的一种。据说即使在西安,真正做得好、能被当地人肯定的腊汁肉夹白吉馍店家也不过5、6家,至于外地人特别是游客到了西安很难吃到地道正宗的。就连大雁塔旁边挂着“正宗”招牌的,也不为当地人接受。看来,能跟西安人学学还是比较靠谱的。一位网友——“帅帅小厨”,土生土长的西安小伙,不吝赐教,详细上传介绍了家传腊汁肉夹馍的做法,被我学来,加上自己的理解和条件的限制,做的似乎也有点儿像模像样了,至少得到了我家小朋友的肯定。

腊汁肉加馍,顾名思义无外乎肉和馍。腊汁肉,指的是老汤炖制的猪肉,以连皮带骨的五花肉为最佳;至于老汤,没有可以炮制一个汤汁代替,炖过一次下次就有了老汤。馍,即白吉馍,指的是精白面粉制作的无油无馅的半发面烧饼,讲究形似瓦当、“铁圈虎背菊花心”;做法也有很多,不尽相同,作为初学者,不必要求过高,尽量模仿就是了。

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍

炖肉

材料:连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)

老汤(没有,自己调制一个替代品):生抽50g,老抽20g,蚝油20g,五香粉1小勺,盐适量,鸡精适量,水适量

香料:桂皮1段,八角2个,丁香2个,草果2个,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的,好多我都不认得)

调味料:葱姜适量,料酒适量,冰糖50g,盐适量

炖肉的做法

1、连骨带皮五花肉洗净,各切成两段;

2、凉水入锅,中小火煮开,保持沸腾2分钟左右,捞出用不烫手的热水冲洗干净;

腊汁肉夹馍步骤1-2

3、炖锅中加入适量水,大约没过肉就行;加入老汤调料,煮开,保持沸腾5分钟;

4、香料装进茶包袋;

腊汁肉夹馍步骤3-4

5、葱姜切大块儿,装进另一个茶包袋;

6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅,加入适量料酒;

腊汁肉夹馍步骤5-6

7、煮开后尝尝汤汁的味道,如果不够咸可以再加点儿盐,这个需要稍微咸一点儿;

8、大火煮开后,转小火焖炖至骨酥肉烂,捞出肉块,剔去骨头;

腊汁肉夹馍步骤7-8

9、放回炖锅,继续小火炖至沸腾,关火焖到凉;

10、吃之前再次煮开:肉色酱红,酥烂入味,要用漏勺才能捞出来,筷子一夹就碎了。

腊汁肉夹馍步骤9-10

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