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野苋菜的功效与作用

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野苋菜别名刺苋、土苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母苋、白刺苋、凹头苋等。在世界范围内,分布于中国、日本、印度、中南半岛、菲律宾、马来西亚、美洲等地也有产出。在我国主要分布于陕西、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、云南、贵州等省。

野苋菜为一年生草本,植株高10~30厘米。茎斜向上生长,基部分枝,微具条棱,光滑无毛,淡绿色至暗紫色。叶片呈卵形或菱状卵形,顶端钝圆而有凹缺,基部为宽楔形,全缘。6~7月开花,花簇生于叶腋部,后期形成顶生穗状花序。春夏采摘幼苗和嫩茎,供食用;根或全草以夏、秋季采收为佳,洗净,鲜用或切段、晒干备药用。

营养与功能成分

每100克野苋莱嫩茎叶含水分80克,蛋白质5.5克,脂肪0.6克,碳水化合物8克,粗纤维1.6克,灰分4.4克,钙610毫克,磷93毫克,铁3.9毫克,钾411毫克,胡萝卜素7.15毫克,维生素B,005毫克,炯酸2.1毫克,维生素B:0.36毫克,维生素c153毫克。每1克干品含钾409毫克,钙25mg,镁1316g,磷2.5毫克,钠07毫克,铁433ug,锰210ug,锌60ug,铜11ug。

野苋菜的功效与作用

【食用方法】

食用部位为苋科植物刺苋(野苋菜)的茎叶。春、夏季采摘嫩茎叶,用开水烫后炒食,或配其他荤素菜炒食,也可用沸水焯一下,加调料拌食。常见以野苋菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)野苋拌菠菜鲜嫩野苋菜茎叶150克,菠菜150克,精盐、香油、酱油、米醋、蒜泥、芥末面各适量。野苋菜择洗干净,入沸水中焯至断生,再用清水浸洗两遍,捞出挤去水分,切成2厘米长的段:菠菜洗净,用沸水焯一下,再用清水过凉,捞出挤去水分,切成2厘米长的段;芥末面用凉开水调开,盖盖焖一下,将调好的芥末面、蒜泥、精盐、香油、酱油、米醋放在一起,调成汁。将加工好的野苋菜、菠菜放在净翁中,加入调味汁,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清香柔嫩、凉爽可口。功效:清热解毒、利湿消肿。

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