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脆皮炸鱼

西马栀子

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。

脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

脆皮炸鱼

主料;黄花鱼500克。

煎炸糊;淀粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克,五香粉2克,清水适量。

辅料;葱,姜,花椒,料酒,盐。

脆皮炸鱼的做法

脆皮炸鱼的做法

1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。

2.在鱼身切上花刀。

脆皮炸鱼步骤1-2

3.加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。

4.按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

脆皮炸鱼步骤3-4

5.加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

6.把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

脆皮炸鱼步骤5-6

7.锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

8.沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

脆皮炸鱼步骤7-8

9.下入油锅,不要搅动。

10.轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

脆皮炸鱼步骤9-10

11.捞出鱼,使油温重新加热。

12.再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

脆皮炸鱼步骤11-12

特别提示;煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

菜谱创建时间:2013-04-15 17:24:00

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