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太子剁椒蒸鱼头

依依

迅速刺激味蕾的鲜辣开胃菜---太子剁椒蒸鱼头

剁椒鱼头,是一道非常有名的湘菜,大大小小的湘菜馆里都会有这道菜,虽然大家的做法可能会有差异,在传统的基础上也多了很多创新的做法,但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面,再撒上一点翠绿的葱花,鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配,从颜色到味道,都很刺激味蕾的吧?

剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头,不过,我那天没有买到,所以最后选择了一个鲩鱼头,不过,也很好吃。可惜稍为小了点,吃得不过瘾,家人要求下次要买一个大点的大头鱼的鱼头再做。这个太子剁椒真的挺辣的哦,对于平时不怎么吃辣的我来说,简直就是辣到跳舞。

这个是适合我家口味的做法,没有正宗与否可言哦,家里做法,做出家人喜欢的味道和口感才是重点。

太子剁椒蒸鱼头的做法

太子剁椒蒸鱼头

材料:鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵

调料:米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml

太子剁椒蒸鱼头原料

太子剁椒蒸鱼头的做法

1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;

2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头;

太子剁椒蒸鱼头步骤1-2

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;

4、把鱼头合起来,腌30分钟;

太子剁椒蒸鱼头步骤3-4

5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;

6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;

太子剁椒蒸鱼头步骤5-6

7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;

8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;

太子剁椒蒸鱼头步骤7-8

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;

10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;

太子剁椒蒸鱼头步骤9-10

11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;

12、撒上葱花即可出锅,趁热享用。

太子剁椒蒸鱼头步骤11-12

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

菜谱创建时间:2013-04-24 08:59:33

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