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面粉版马卡龙

柔蓝水晶

早就听说马卡龙是很多烘焙进阶者的滑铁卢,但是这个小甜品又特别的甜,对于我这个不嗜甜的人来说,确实没有多大的吸引力,但是上微博或是博客都看到很多人来做,于是我也心痒庠了,有点好奇是什么味道,外面蛋糕房一个就卖八块钱,还是自己做吧。
马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。很幸运的,照着君之的方子,能做出上面所说的效果来,唯一美中不足的就是烤过了,烤得饼身太干了。因为我的烤箱温度不准,火力一开始太猛,导致总有烟从门缝中飘出,开始没在意,后来才意识到要烤糊了,赶紧的上面架了个烤网盖上锡纸,这才好了,然后烘烤的时间有些长,所以硬了,而且导致粉色的马卡龙变成了咖啡色,反正这个东西不可能一次做成功,好歹是尝到了大概是什么味道。

因为失败几率非常高,所以咱得降低成本,用面粉来代替杏仁粉又不用过筛,价格又不贵,实在是练习的良方呀。

面粉版马卡龙

主料:色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克

馅料:黄油50克、巧克力50克

面粉版马卡龙

面粉版马卡龙的做法

1、低粉和糖粉混合均匀。

2、蛋白里加入细砂糖。

面粉版马卡龙步骤1-2

3、打到硬性泡发,拿出打蛋头,上面有直勾。

4、加入低粉。

面粉版马卡龙步骤3-4

5、混合好的面糊,像是飘带下落的感觉。

6、加入色素,拌匀。

面粉版马卡龙步骤5-6

7、装入裱花袋中。

8、挤出圆形,然后在通风处自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。

面粉版马卡龙步骤7-8

9、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。

10、巧克力隔水融化。

面粉版马卡龙步骤9-10

11、黄油软化后打发。

12、两者混合后,装入保鲜袋里,挤到马卡龙中间即为馅。

面粉版马卡龙步骤11-12

我也不知道我运气怎么这么好,一次就半成功了,不敢说全成功,至少出裙边了,表面平整,没有大空心,唯一遗憾的就是烤太干了,好硬,一咬馅都挤出来了。

注意:

1、待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

面粉版马卡龙的做法

2、色素也可以在蛋白里加入。

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全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...[更多]

菜谱创建时间:2013-04-27 10:58:32

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