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山药的功效与作用及食用方法

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山药别名怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。在我国主产于河南、湖南、江南等地,以河南产淮山药最为著名。西北、广东、福建等地亦有种植。

山药为多年生草质缠绕藤本。块根肉质。略呈圆柱形,垂直生长,长50~80厘米,直径2~7厘米,外皮土黄色,生有多数须根,断面白色带黏性。茎细长,光滑无毛,有细纵棱,常带紫色。叶在茎下部互生,至中部以1对生,很少有3叶轮生;叶片三角形或三角卵形,先端尖,基部宽心型,边缘常3浅裂,基出脉7~9条,无毛;叶腋问常有珠芽。7~8月开花,花极小,黄绿色,雌雄异株,排成穗状花序生于叶腋。9~10月结果,果实三棱,有翅,顶端及基部近圆形,表面常有白色粉状物。一般在霜降后采挖根,新鲜食用,或刮去粗皮和须根,水焖1~2天,切片晒十药用、食用。

营养与功能成分

每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%。黏液质中含甘露聚糖和植酸,3,4-二羟基苯乙胺,16种氨基酸和尿囊素。

山药的功效与作用及食用方法

【食用方法】

食用部位为薯蓣科植物薯蓣的根茎(又名山药)。可炒食、煮食、糖馏等。山药的食用方法较多,而且美味,自古以来为达官贵人及百姓所喜爱。常见以山药为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)拔丝山药山药500克,白糖200克,芝麻10克,淀粉、植物油适量。山药洗净,上笼蒸熟去皮,用刀切成菱形块,撒上淀粉。油锅内下油烧至八成热,将山药块投入油锅,炸至呈金黄色,外脆,即可捞起沥油。炒锅下清水、白糖,用温水使白糖溶化成浆液,烧至黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药块,迅速翻炒,起锅装于涂过油的盆中,食时山药块会拉出糖丝,即成“拔丝山药”。功效:常食此菜可防病、抗病,延年益寿。

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