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虾酱豆腐

甜蜜心经

虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,在发酵储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中。

给考生补充优质蛋白质的经典“睁眼豆腐”——虾酱豆腐

虾酱豆腐

原材料:北豆腐250克。

虾酱豆腐原料

虾酱豆腐调味品

调味料:虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色,更详细的熬煮做法,请点:山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水)。

虾酱豆腐的做法

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

虾酱豆腐步骤1-3

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。

5.舀入3勺自制花椒水。

6.稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

虾酱豆腐步骤4-6

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

虾酱豆腐步骤7-9

—豆腐的做法—

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