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炸酱面怎么做好吃

河水洋洋

今天洋洋就从自家炸酱面开始,走些简约路线,只给皇阿玛配上黄瓜丝和凉拌芜菁。虽然是螳臂当车,也算尽些绵薄之力。

炸酱面怎么做好吃

炸酱面的做法

炸酱面怎么做好吃

材料:

1、五花肉:300克。最好选择猪肋骨附近的“上五花”,这个部位脂肪比较薄,分布均匀,不象猪肚子上有些部位的五花肉,脂肪层过于肥厚。

2、黄酱、大酱、甜面酱、味曾酱(选你喜欢的口味):100克。不同的酱的咸度有很大差异,同样100克酱做出来的炸酱有的会比较咸,需要增加其它配料的量稀释一下,而有的会比较淡,需要加些酱油。我们这里用的是味曾酱。

3、高汤,适量,这里有个厨房小诀窍,做菜的时候但凡需要加水的时候,全部改成加高汤就可以大大提升菜肴的口味,毕竟高汤的味道比水好多了。这里可以使用自己现做的高汤(参见我的博文),也可以购买听装或者盒装的高汤。制作炸酱的过程中需要分次加入煮沸的高汤,所以可以把高汤倒进一个小锅里面,大火煮开后改成小火保温,随时备用。

4、八角:1朵

5、中等大小的洋葱:1只。洋葱的用处就是提供炸酱里面肉丁之间的填充和粘合剂,洋葱在长时间的烹调过程中会融化在酱汁里面,不但增加清甜的风味,还可以大大改善口感。

6、黄油:25克。很多人抱怨菜不够“香”,要想菜肴香,黄油绝对是最佳选择,足量的黄油,加热到160摄氏度后,其中的蛋白质析出后变成棕色,会迸发出非常神奇的浓烈香气,这其中的诱惑是很难抵挡的哦!

7、糖:15克

炸酱面的做法

第一步,把五花肉切成0.8厘米见方的小丁。切带皮肉即使对于厨房老手来说也是一个不小的挑战,最简单的应对办法就是把猪肉放在冰箱里面冷冻2-3个小时,冻硬之后就比较好切了。首先把五花肉切成厚片:

接着切成粗丝,最后切成肉丁。

炸酱面步骤1 炸酱面步骤2

切好的一盘肉丁,这就是咱们的美味炸酱开始的地方:

切好的肉丁需要在一边放置30分钟让它充分解冻,利用这段时间你可以准备一下手擀面,或者忙些别的。

炸酱面步骤3 炸酱面步骤4

第二步,把酱稀释一下,大多数酱质地都比较干,直接下锅炒的话,很难化开。最简单的办法就是把它用高汤事先稀释化开。

稀释到这样的质地就差不多了。 

第三步,把25克黄油放入一个稍微深一些的带锅盖的平底锅(深的锅子翻炒食材的时候容易些)内,

炸酱面步骤5 炸酱面步骤6

等到黄油全部融化,并且表面呈现泡沫状,

加入切碎的洋葱丁。洋葱可以直接放在食品料理机里面打碎,也可以用刀切成丁。洋葱切丁是厨房基本功之一,我的这篇文章里面有专门的介绍。

炸酱面步骤7 炸酱面步骤8

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